Crispy Chicken Pesto (Pan Campesino)

Ingredientes

• 2 cortes de pan campesino
• 150 g pollo crujiente (filete apanado, frito hasta dorar)
• 60 g queso mozzarella rallado o en lonchas
• 2 cdas. salsa pesto (genovés, fresco)
• 1 tomate fresco mediano (en rodajas finas)
• Hojas de rúcula o albahaca fresca (opcional)
• Aceite de oliva extra virgen (al gusto)
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Apanar el filete de pollo (harina → huevo → panko) y freír en aceite caliente 3--4 min por lado hasta dorar y crocante. Reservar sobre papel absorbente.
2. Cortar el pan por la mitad, untar pesto en la base inferior y la superior.
3. Colocar el pollo crujiente sobre la base, cubrir con mozzarella y llevar al horno o salamandra a 200 °C por 2--3 min hasta que el queso se derrita.
4. Sacar del horno, agregar las rodajas de tomate fresco, un toque de sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva.
5. Cerrar el sándwich, presionar ligeramente y servir caliente.