Ingredientes
Pollo milanesa
- 1 pechuga de pollo
- 100 g harina
- 100 g panko
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- 500 ml aceite vegetal
Tomate cherry marinado
- 10 tomates cherry
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal y pimienta
Pesto genovese
- 70 g parmigiano
- 30 g pecorino
- 50 g albahaca
- 2 dientes de ajo
- 15 g piñones
- Sal al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Para armar
- Mozzarella
- Vinagre balsámico
- Pan campesino
- Mantequilla
Preparación
Tomates cherry
- Cortar los tomates cherry en dos y colocar en un bowl.
- Agregar albahaca picada fina, sal, pimienta, aceite de oliva y ajo.
- Dejar marinar 15 min.
Pollo milanesa
- Cortar la pechuga de pollo por la mitad en diagonal para obtener dos rebanadas finas.
- Calentar el aceite vegetal a 175 °C en un sartén.
- Disponer la harina con sal y pimienta en un bowl, los huevos batidos en otro y el panko en un tercero.
- Pasar la pechuga por harina, luego huevo y luego panko antes de freír.
- Cocinar hasta dorar por ambos lados.
Pesto genovese
- Procesar la albahaca, parmesano, ajo y piñones en mortero o procesador hasta integrar.
- Agregar el pecorino y el aceite de oliva en hilo hasta lograr la consistencia deseada.
- Ajustar de sal al final.
Armar el sándwich
- Tostar el pan en sartén con mantequilla.
- Untar pesto en ambas caras del pan.
- Colocar el pollo crujiente sobre la base.
- Agregar los tomates cherry marinados y dados de mozzarella.
- Terminar con un hilo de vinagre balsámico, cerrar y servir.
