Ingredientes
Carne
- Entraña de res
- Sal y pimienta
Cebolla y ají encurtidos
- Ají amarillo
- Cebolla
- Vinagre de vino blanco
- Azúcar
Tomates cherry con pasta verde
- Tomates cherry
- Cebolla china
- Perejil
- Ajo
Salsa
- Mayonesa
- Ketchup
- Mostaza
- Salsa Worcestershire
Para armar
- Pan campesino
- Mantequilla
Preparación
- Cortar el ají amarillo y la cebolla, colocar en un frasco hermético con azúcar, vinagre y agua. Dejar al menos 1 hora.
- Secar la entraña con papel, salpimentar generosamente por ambos lados y dejar reposar 15 min.
- Cocinar los tomates cherry en sartén a fuego bajo con aceite de oliva. En un mortero hacer una pasta con ajo, perejil y cebolla china. Cuando los tomates estén suaves, agregar la pasta verde.
- Mezclar mayonesa, ketchup, mostaza y Worcestershire para la salsa.
- Calentar un sartén de hierro a fuego muy alto. Sellar la entraña hasta caramelizar por ambos lados, manteniendo el centro rojo.
- Tostar el pan en sartén con mantequilla. Untar salsa en ambos cortes, agregar los tomates con pasta verde, la carne en tiras y terminar con la cebolla y ají encurtidos.
