Ingredientes

Carne

  • Costilla baby back
  • Papel aluminio

Dry rub

  • Cebolla en polvo
  • Ajo en polvo
  • Pimienta
  • Azúcar rubia
  • Sal de Maras
  • Comino
  • Ají en polvo

Salsa BBQ

  • 2 tazas ketchup
  • ½ taza vinagre de manzana
  • ¼ taza azúcar rubia
  • 2 cdas. miel
  • 1 cda. salsa Worcestershire (o coconut aminos)
  • 1 cda. jugo de limón
  • 1 cdta. sriracha

Para armar

  • Pan de mie
  • Cebolla caramelizada
  • Mantequilla

Preparación

  1. Precalentar el horno a 150 °C.
  2. Retirar la membrana de las costillas.
  3. Mezclar todos los ingredientes del dry rub y cubrir las costillas por todos lados.
  4. Envolver con doble capa de papel aluminio y hornear 3.5 horas.
  5. Mientras cocinan: cortar una cebolla y caramelizar en olla a fuego lento hasta dorar.
  6. En otra olla, mezclar todos los ingredientes de la salsa BBQ y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar 10 min revolviendo.
  7. Abrir el papel aluminio, pintar las costillas con parte de la salsa BBQ (reservar un poco) y gratinar en horno hasta caramelizar.
  8. Deshuesar las costillas, colocar la carne en un bowl y mezclar con un poco más de salsa BBQ.
  9. Servir en pan con la cebolla caramelizada. Si el pan está fresco, no es necesario tostar; si está seco, dorar en sartén con mantequilla.